Учебник PHP
Переменные вне PHP
HTML-формы (GET и POST)
Когда форма отправляется в PHP-скрипт, любые переменные этой формы автоматически делаются доступными скрипту PHP. Если опция конфигурации track_vars включена/on, то эти переменные будут находиться в ассоциативных массивах $_POST, $_GET и/или $_FILES, в соответствии с источником переменной в вопросе.
Дополнительно об этих переменных см. Предопределённые переменные.
